Gregory Michel est un apiculteur récoltant. Les abeilles de ses 200 ruches butinent en Basse-Ardèche et Montagne Ardéchoise. Ses ruches transhument au fil des saisons et de la floraison des plantes et des arbres. Au début du printemps, elles sont posées en Basse Ardèche où le climat est plus chaud et où les fleurs et arbres bourgeonnent en premier. Puis au fur et à mesure que le printemps avance et qu'on se rapproche de l'été, il déplace ses ruches en montagne ardéchoise à 1300m d'altitude.

Le miel de printemps est le premier miel de l’année, d’une richesse florale unique issue de la floraison des acacias, aubépines, thym, cerisiers sauvages, pissenlits… Il est exempt de colza qui n’est pas cultivé dans les vallées encaissées de l’Ardèche.

C’est un miel plutôt doux et frais en bouche, floral et légèrement acidulé. A l’image du miel de montagne chaque millésime est unique du fait des aléas climatiques différents chaque année.